火锅食材零售赛道入局者众产品品类同质化问题待解

编辑按：本文转载至微信公众号 “  山东财经头条  ” ，贝壳投研经授发布 。 

“处理食材麻烦，浪费时间，味道不如堂食”成了在家吃火锅消费者的主要烦恼。在“懒人”“宅人”越来越多的消费大背景下，“火锅食材超市”出现了。天眼查数据显示，目前以“火锅食材”和“火锅超市”为关键词进行工商注册的相关企业数量都已近万家。记者注意到，行业飞速发展的同时，仍面临着品类同质化困境，对此，供应链专家王焰表示，“同质化发展下，完整有序的供应链是决胜关键。”

济南市区某火锅食材零售店调料区

方便快捷

火锅食材零售店遍地开花

“我们家平均两周就要吃一次火锅，线上线下买食材都很方便，像四川的贡菜、黄喉也能轻松买到，很多类似的店铺也可以进行价格和质量的对比。”姜先生是一名忠实的火锅爱好者，如今从家附近的火锅食材零售店买食材吃火锅已经成了他的习惯。

记者注意到，疫情以来，火锅食材新零售迅速扩张，在某地图软件搜索“火锅食材”可以看到，济南市内与此关键词相关的门店超过170家。部分地区，一个小区附近就可能分布着三四家不同品牌的火锅食材零售店，分布较为广泛的有锅圈食汇、鼎汇丰等品牌。

为了解市场近况，记者调查了济南市区内的几家火锅零售店铺，这部分店铺布局多被划分为食材区、原材料区、底料区、蘸料区、饮品区、锅具区等部分，半成品、免洗免切的食材被分门别类地分装于此。同时，店内还配备了大量冰柜以供储藏新鲜食材。

济南市区某火锅食材零售店丸类食材

济南市区某火锅食材零售店肉类食材

记者随机采访了几位正在店内选购食材的顾客，在楼盘做销售人员的王先生表示，“我平时工作比较忙，自己也不怎么会做饭，在店里买了食材回来就可以直接煮，挺方便的。”

 “以前我们一家五口人在外面吃顿火锅需要四五百块钱，自从疫情期间发现开了这种店以后觉得非常方便，三百块钱就能吃的很好，而且现在火锅料越来越专业，和在外面吃没有什么区别。”全职妈妈楚女士如是说。

同时，也有顾客向记者表示，不太喜欢在家里吃火锅，认为前期的准备工作和后续收拾太麻烦，而且没有在店里吃更有仪式感。

线上繁荣

线下份额相对削减

除了高度重合的线下实体店铺，每日优鲜、叮咚买菜等线上平台目前也都已经开设了“在家火锅”“火锅到家”等小程序；外卖平台中生鲜板块，像是锅圈食汇、汇百佳生鲜、鲜菜到家等连锁店铺也设立了专门的火锅食材区。由此，消费者在线上就可以实现一站式采购。

经常在手机上购买生鲜食品的梅女士向记者表示，“天气越来越热，吃火锅吃的比较少，而且在手机上就能把食材买齐，还有很多促销活动，方便快捷又省钱。”

值得注意的是，线上销售渠道繁荣的同时，对单纯的线下店铺则意味着份额减少。三全涮烤汇经营者李女士告诉记者，如今现在年轻人更倾向于坐在家中，手机下单，送货上门，来实体店铺中购买的人数逐渐变少。

“尤其现在是火锅淡季，有时候一天下来只有十几单的生意”，李女士解释道，“光考察店铺位置我就花了一个月，店铺的地理位置是很好的，人流量大、消费能力强，生意最好的时候一天也就两千块钱。但自从过了年，生意就不行了，我觉得是因为现在市场同类型店铺太多了，竞争力太大。” 

李女士表示，根据她的观察，类似的情况并不只是发生在她一家，很多同行都面临类似情况，“这个行业目前表面上是生机勃勃，背后还有很多工作需要完善。”

资本青睐

传统巨头跨界入局

据了解，在消费分级和懒人经济的加持下，火锅成为餐饮行业份额最大、增速最快的细分领域，年复合增速保持在10%以上。在此背景下，火锅食材销售成为各方的角力场。

在资本市场，数据显示，近一年与火锅相关的投融资事件共有13起，其中火锅食材超市独占7起，披露的融资总额超过7亿元。

其中，锅圈食汇在近两年连续完成四轮融资，投资方包括不惑创投、三全食品、IDG资本等，累计融资额超10亿元，品牌估值达到5亿美元。2月1日，查特熊宣布完成百万元种子轮融资。近日，懒熊火锅获亿元级A轮融资，由星陀资本领投，虢盛资本、字节跳动跟投，近两年亦获得过四轮融资。

值得关注的是，除了锅圈食汇、山西查特熊等赛道老玩家，国美、蒙牛、王老吉等品牌也相继入驻“新手村”开启“升级打怪”模式。

2020年10月，广药集团旗下王老吉餐饮公司联合小吉锅派食品有限公司推出了火锅烧烤食材品牌—“1828”王老吉小吉锅派，并将总部设在新晋火锅食材大省，河南郑州。品牌以线下门店+线上商城的模式，为消费者提供一站式火锅烧烤食材的采购平台。

此外，头部乳业品牌蒙牛也推出了“冰淇淋+火锅食材”于一体的线下门店“冷兵器”，由南昌分公司冰品事业部设立。

同质化明显

供应链还需“快、稳、准”

分析认为，中国生鲜电商已经过了萌芽期和增长期，现在正面临瓶颈期。随着前置仓模式的持续火热，以及线上线下结合的新零售模式、社区拼团等新模式入局，生鲜市场的新一轮混战已然开始。

青桐资本执行总经理唐硕琨曾公开表示，火锅零售这个业态可以看做是消费者居家买菜的一种新形态，本质上是消费人群和消费习惯发生了变化驱动的，即便是短期的外部因素不在了，可能增速会放缓，但长期来看适应新人群的新的产品和服务形态还会继续发展。

在市场调查过程中记者发现，市面上存在的多数火锅食材零售店，店内的食材种类和价格都趋于相同，趋同的SKU无疑成为阻碍品牌方发展的重要因素。业内人士分析，同质化发展会让竞争走向极端。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，供应链的完整程度将决定火锅食材零售企业的成败。据业内人士透露，一个火锅食材企业建立一个普通工厂就需要投入1亿元左右，更加标准专业的综合性工厂 则需要更多的人力和财力，这对部分资金链不足的企业来说无疑是最大的阻碍。

供应链专家王焰曾在接受媒体采访时分析，已经开出千店的某连锁火锅食材零售品牌，赢在了持续建立的供应链体系。模式、物流、运营、团队作为供应链关键节点，要想获得可持续发展，首先不能“掉链子”。