和府捞面的扩张“幻象”
编辑按：本文转载至微信公众号“财经新知”，飞鲸投研经授发布 。
“生意做遍，不如卖面”这是今年不少创业者低声发出的感叹。粉面作为国民传统餐食，在今年迎来了爆发期，一度成为大众眼里的“好生意”。
2021仅上半年，针对拉面、小面、即食面等各类面食品牌的投融资事件就超过了过去3年的总和。截至11月，今年面品类融资事件就有18起，融资总额超过26亿元。
而和府捞面在今年完成8亿的E轮融资后，创下了国内餐饮行业粉面赛道最高融资记录，目前估值将近70亿，一度成为炙手可热的投资项目。
01
和府捞面的里子
和府捞面是一家以面食为特色的本土餐饮连锁品牌，门店装潢充满了国潮元素，中式圆形镂空屏风、大红灯笼元素，营造出一种高级氛围感，古色古香的环境，角落里放满了书本，成为不少年轻人用餐打卡的圣地。
在资本的加持下，和府捞面迅速扩张。截至到今年11月，和府捞面在全国30多个城市共开设近 380 余家直营门店。和府捞面的门店绝大多数集中在国内一线热门城市，其中上海区域的门店数占比达36.1%。
虽然和府捞面有计划向国内二、三线城市市场下沉，但中高端快餐的品牌定位，是否会让大部分消费者望而却步，目前犹未可知。
根据艾媒数据显示，面馆单次消费的价格在16~30元的占比为43.9%，消费价格在31~50元的占比也达到33.1%，大众在面馆单次的消费水平为普遍16~50元。而和府捞面人均50的高客单价，已经接近了大众在面食消费价格区间的上限。
有媒体报道称，和府捞面的门店除了在消费水平较高的北京、上海营收情况较好以外，其他的城市业绩则表现平平。
除此之外，快速扩张是对门店规模化经营能力的另外一重考验。
今年7月，有消费者在和府捞面用餐时，发现老鼠尸体，店员随后将其捡起，从出餐口丢进后厨一事，上榜热搜第一。
在黑猫投诉以及常规社交平台上，搜索“和府捞面”关键词，不乏网友关于菜品口感、食品卫生方面的吐槽。
有网友消费后表示，“门店管理混乱，卫生安全太差了。服务员收拾客人吃完的碗筷，拇指接触到碗内和筷子，甚至纸巾，然后又掏出抹布擦桌子，然后在取餐时，拇指又接触到面碗碗内。观察了四五个循环，服务员没洗过手或消毒过手，不说传染的风险，感觉越是后面的客户越能蹭到更多的口味”。
和府捞面不同门店，也出现过“面条硬”、“味道差”、“食材不新鲜”以及“面里吃出虫子”等问题。
也就是说，从菜品味道、食品安全、门店服务等方面来看，和府捞面在不断扩张开店的同时，也暴露出诸多问题，仅依靠供应链打造出来的流程化运营模式，并非是问题解决的最佳良药。
02
难解的“焦虑”
后疫情时代，餐饮赛道并不像外界看上去那般，如烈火烹油一样的华丽。11月，海底捞公告宣布，将在56天内关闭300家门店；今年8月，呷哺呷哺宣布关店200家；味千拉面因疫情闭店27家；趣小面有14家门店休息中……
这似乎也印证了，餐饮像个马拉松，重要的不是前一公里谁跑得快。
同样，留给和府捞面的时间也不多了。
线下，同期的陈香贵、马记永、张拉拉等餐饮品牌，如今市场估值已经到了10亿级别；遇见小面三个月翻三倍，估值涨至30亿；线上，即食面新品牌劲面堂、拉面说也都在资本市场分到了一杯羹。
面对后起之秀争相模仿甚至超越，餐饮门槛低，创业者不断涌入，赛道拥挤，和府捞面新的增长方向又在哪里？
根据公开信息显示，除去主营的面馆生意，今年4月，和府小面小酒首家门店在上海营业；财神小排档正处于测试反馈阶段；和府火锅和她的面已开数家门店。在零售板块，“和府到家”也已经推出20余款零售化产品，包括鲜煮面、微波米饭、预制菜等。
在新消费的浪潮下，多品牌、多业态的探索并不新鲜。但想要通过微醺经济努力向年轻人靠近的和府捞面，似乎并没意识到，年轻人的新消费生意向来是一门“青春饭”。同品类的品牌众多，年轻人群被分流，想要通过和府捞面单品牌的影响力来拓展二三曲线，并不是一条轻松的路。
中式面食、直营连锁餐饮品牌、高端定价的和府捞面，虽然抓住了资本的心，却依旧难掩焦虑。
03
写在最后
2020年涉及餐饮、供应链、餐饮服务、茶饮等细分领域的融资事件共计115起，全国小吃快餐细分品类中，粉面的门店数占比达到了20.8%，已经超过米饭快餐，成为小吃快餐第一大细分品类。
高档消费不断缩减，大众消费猛增，无论是资本还是市场环境，看似利好餐饮业飞速发展，然而，大风口之下往往隐藏着大泡沫和大风险。
和府捞面急速扩张的背后，是否存在较大的摊薄效应也未可知。
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