巅峰对话：京东、叮咚、伊藤、巴奴等高管，供应链如何蝶变？

后疫情时代，农产品消费市场的发展走向、市场格局、业态模式、消费认知及消费习惯等呈现出新的变化和特点，全球食材供应链发展在消费变革中加速“蝶变”。

整个供应链蜕蛹成蝶的过程如何？“蝶变”后又将飞往何方？5月27日，在2021全球农产品食材供应链峰会暨第九届餐饮零售合作洽谈会在南京举办，本次峰会邀请了多位行业专家、领域嘉宾、企业代表，围绕“重构生态·赋能双循环”主题，分享了他们对行业的观察思考、远见卓识。

*本文根据峰会现场嘉宾发言整理，有所删减调整对话嘉宾

于瑞波，山东得利斯食品股份有限公司总裁   

王海伟，佳沃集团有限公司高级副总裁

赵殿胜，禧云千链COO

马骏，京东零售集团京东大商超全渠道事业群大宗贸易及餐饮业务部总经理

张奕，叮咚买菜副总裁

田德超，伊藤洋华堂有限公司董事、食品事业部事业部长

翟志刚，巴奴集团供应链事业部总经理

Andrzej Juchniewicz，波兰投资贸易局驻华办事处中国区首席代表

许汉斌 ，瀚溥物流地产联合创始人兼CEO

-01-机遇与挑战 “后疫情时代”供应链的未来

回顾过往，餐饮行业曾经是靠食材供应链支撑的王国，如今行业竞争早已升级重构，新赛道正当时。“后疫情时代”，场景在变，需求在变，供应链究竟面临着何种机遇与挑战？

于瑞波：

第一点，工业产业化。

第二点，坚持品质高于一切。

王海伟：

第二点，在中国的内循环下，

品牌化和精品化、便捷化是未来很大的趋势。

赵殿胜：

少，就是我们连锁供应的工业化程度不强，再一个产品的标准化程度不强，这就给我们造成了很大的挑战。同时中间企业不强还有投资比较高，不管是仓储、物流、信息化等等，中间环节管理比较难，因为它涉及到的人比较多，环节比较多，人心贪欲、惰性和一些无奈，和一些部门之间的无奈比较多。像无奈这块，涉及到物流的不满载率和仓储的利用率低等等，包括系统和实际的不太匹配等等造成了很多的无奈，我们一定要迎接这次挑战，挑战也是机会，也能督促我们企业提高。所以我们要努力跟上，为我们的双循环作出更大的贡献。

马骏：

现在双循环环境下，我们一定要把国内产品的标准化做通，我们发现信息化和标准化在农产品供应商是没有广泛的应用，反而在消费品上有很好的技术和应用基础。京东在业务环节有物流、商流和信息化，包括具备一定的互联网基因，对农产品供应和大宗贸易有很多的基础，只不过我们进入这个领域比较晚，也有一些之前的沉淀，引入这个新的业务领域，我们要把我们的优势体现出来。

我们首先认为，数字化和信息化是重中之重；第二块是需要把整个国内的产地信息和行业再提升一个阶层，让它更透明健康的发展；第三

渠道下沉和三四线城市是京东后续零售市场和2B业务的主战场，广大人民群众还是在三四线城市分布多一些，中西部发展和其他地区的发展，也是为我们内循环很重要的因素，这块整体代表我们业务的观点。

张奕：

田德超：

第二点，疫情催生了大家线上购物，让顾客现在越来越懒惰。

第三点，线上催生了标准化，只有这个产品还不行，还得到家，即食性商品要一带现代物流，对于物流行业来讲，冷链物流这是一个机会。从我们公司角度来讲，在去年投资了共同合作的中央工厂，中央厨房这个事业，物流和中央厨房是下一个机遇和挑战的品类和行业。

因为我们企业的生鲜品牌和熟食品牌都是自营，我们跟基地、工厂，跟所有的中间供应链是属于共同开发，因为刚才前面嘉宾说了，配送越多，包材和耗材用的比较多，因为我们作为日企我们比较追求社会责任，环保的包材未来也是一个机会，并且是我们这样的商超品牌的痛点，我们想要更多的去挖掘和发现这样的机会。

翟志刚：

至于挑战，我们坚持了产品主义的天然、新鲜、独特的产品理念，在这种理念下对我们供应链从采购到加工、生产、配送，整个田间到餐桌的产业链提出了更高的挑战，比如采购环节更多注重价值采购，而不是价格采购，加工生产环节要运用新技术，不管互联网手段还是新设备的引入，要保证生产环节，让产品在生产环节时间尽量越短越好，减少对食材天然本质的破坏，包括运输环节，要整合从田间以及到餐桌，到门店仓库整个环节的无缝衔接，我觉得对我们供应链的挑战比较大。

Andrzej Juchniewicz：

从波兰而言也是非常明显，基本上每年能完成两到三个亿欧元到中国的出口量，不算多也不算少，但是这两三个亿，40%左右是奶制品，也是非常有意思的倾向，单一化，这几年的确波兰奶制品在中国的销售，各种海外的品牌或者在中国国内OEM、ODM，最近

品牌化的效应也是有这样的趋势。

前几年大部分国内的进口商代理商，只要把从海外生产的产品，海外的品牌为主，现在完全不同，作为中国制造，海外生产，但品牌是中国本土或者中国人自己的倒向的品牌，这个趋势也是非常明显，也是未来的一两年，两三年非常重要的趋势。是否对这些海外厂家或者国家有影响，我觉得还是会有的，

我建议海外的也要走品牌化的趋势，以产品去说话，也是回归产品的本质，产品作为一地国家或者品牌的效应，在中国国内消费者来去推广。2020年疫情之后中国可以作为全球食品供应链一个非常重要的导向。

许汉斌：

我们看到去年开始农产品供给侧结构性改革，包括国家出台了一系列的政策，关于重资产的层面，2020年一号文，国家出台了支持建设一批骨干建设的冷链物流基地，为仓储保鲜冷链物流建设作出贡献，国家也是希望补足农产品供应链的基础设施。

2023年餐饮小回到5万亿，作为重资产的开发商，我们由追求速度产量到追求品牌质量和服务，观察到这么一个趋势：优良的食材在运送储藏过程中有很多的消费和浪费，尤其作为重资产的开发商，一个最重要的趋势就是产销矛盾。疫情之后变成了无接触式送货，社区电商的模式已经大大展现了优势。消费市场上有所谓的拉伸供应链的趋势，新兴消费形态体现在供应链，以消费为导向的电商交易平台，拉式供应链电商形成了订单，订单转到生产者手里，我们发现有三种，包括上中下游的挑战和机遇。上游如何建构核心品类产地库和供应商，中游如何搭建物流网络系统，下游如何提升订单的运营效率和服务能力，包括我们的核心重资产，可以作为城市的配套的中置仓和前置仓。最后作为基础设施的配套商，希望和各位做好轻资产配套的服务，可以以租赁模式配合我们重资产开发商大家一起合作。

-02-数字化 如何推动行业发展？

于瑞波：

第二个我们要在研发上与众不同。

赵殿胜：

第一封闭度增加了。

第二中央厨房和配餐中心增加了。

第三是半成品、料包和预制菜要求提高。

第四是对卫生要求更严。

第五是要求品质。

我们为了应对，现在基本上是非转油，禽类产品逐渐往正大的高品质在转，这是数字化和疫情给我们带来的一点变化。

马骏：

张奕：

第一，把数字化看成是作为生鲜电商的核心生产要素，

第二，创新。

第三，业态整合。

田德超：

翟志刚：

第一个就是信息化，它是业务在线，把加工生产，配送，门店运营，在线化，这是第一个阶段。第二个阶段是互联网化，日活数、转化率。第三阶段我们提出来数字化要做数智化，数智化还是要呼吁，不管是软件提供商还是企业数字化的负责人，真的要在第三个阶段，围绕产品，围绕企业的战略以及品牌的数智化多做工作。

-03-共赢 产业链如何协同？

王海伟：

很多的大企业干了自己不该干的事，这是我的一个感受。第二个，的确有段时间很难，但是短期没有回报，这些散户和农户自己又不愿意做，导致了我们中国农业和海外农业差距比较大，他们更多通过大企业在关键环节的攻克攻坚，几年的努力掌握品种，掌握了核心竞争力，大家有一个生态圈，让所有的中小农户，在这个生态圈中实现共赢。

我们经常讲到我们是立足做这个行业的供应链管理者，利益链的协调者，在链条分配过程当中，成熟的国外，尤其水果产业有非常成熟的分配方法，卖完价格以后，一层一层，几个点分到农户，是非常成熟，国内只不过没有这么成熟的方式。我们还是价值链的创造者，供应链我们是为了省成本真的想在供应链稳定，核心还是把价值链创造出来，真正增值。我开玩笑，我不是为了使农民工吃的很便宜，我是为了卖的更贵，上游的每一个价值链才爱动力做的更好，尤其是农户就有动力种的更好，这样真正塑造品牌的初衷，真正把农产品品牌做到。

当然还要满足一些基础需求，一些企业使命不一样，定位不一样，希望苹果产业是真正的水果产业。所以我们现在做的很多事情就是围绕生态链在做，我们对于下游的链接，找了五六家供应商做了一个小的批发商管理的系统；上游我们通过品种，一个品种的引进，尤其是果品周期非常长，三四年才能试出来小的产出，真正推广起来，经常说是十年是一个单位，很多专家说品种是芯片，这点不夸张。真正的生态链大企业要做自己核心竞争力，要做对供应链有价值的事情。

田德超：

举个例子，我们要做供应链，从产品本身要解决一个行业的什么痛点，目前我们在四川，大家知道养殖的活虾，我们从湛江和海南运过来，中间避免不了抗生素或者一些药的使用，我们为了给消费者一个安全安心的内容，我们跟合作商自建基地，自建无抗养殖，这个过程肯定是长期的。当然我们在做这个事情的过程中，我们也会推动政府，推动当地农户建立一整套的标准，

真正去实现一个品类的产业链，从而实现从源头到用户的链条过程中，各个环节大家来实现真正的品牌价值或者基于一个行业痛点，我们实现真正意义上的共赢。

许汉斌：

第二点，我们从业三年来累计120万方，未来我们有机会到300万方的量，再上市，未来我们逐步打造自己的生态体系，包括跟自己的供应商，集成商，软硬件服务商，我们打造一个智慧物流体系，无疑也是服务于客户，不光是在重资产租赁方面，我们在运营方面，包括很多资金的溢出，我们自己有自己融资公司的合作伙伴，租叉车和货架、运输车队，提供客户性价比更高的智慧仓储物流解决方案，我想这对开发商来说把客户服务好的优势。

Andrzej Juchniewicz：

比如国内某家企业，占了波兰奶制品进口的50%，我相信他也是做了大量中国消费群体的数据分析，中国消费者需要什么样的产品，从哪些国家入手，而且也可以为了中国消费者产品的需求做一些改变。比如蛋白质的含量，哪怕是简单设计的改动，也是为消费者自己的判断负责，谁能抓住中国消费者的神经，创造最佳的价值，我觉得谁就会成为一个新的独角兽。

 本文转载至微信公众号“零售商业财经”，贝壳投研经授发布。