秋天的第一网梭子蟹该怎么吃？

编辑按：本文转载至微信公众号 “财经新知”，作者“柠檬”贝壳投研经授发布 。

平价优质海鲜时代来了？

作者  |  柠檬

编辑  |  伊页

秋天的第一杯奶茶在朋友圈刷屏，秋天的第一只螃蟹在视频平台悄悄火热。 

除了大家熟知的大闸蟹，梭子蟹也拥有大批粉丝。大闸蟹与梭子蟹的区别不仅仅在于河蟹和海蟹，梭子蟹的上市时间不仅比大闸蟹早了近一个月的时间，个头也比一般的大闸蟹要大上一圈，营养价值也极高。 

烹饪大闸蟹时，十有八九都会选择清蒸，在面对梭子蟹时，我们拥有更多选择。香辣、爆炒、香炸、煲粥，五花八门的烹饪方式让梭子蟹在美食界的地位更加稳固。 

除此之外，梭子蟹的个头也比普通的大闸蟹更夺人眼球，立秋才过，美食主播们就坐不住了，纷纷撸起袖子对着梭子蟹摩拳擦掌。 

在诸多视频中，不难发现舟山这个地方被频频提及，这个位于浙江省东南部的环海城市，与海鲜拥有不解之缘。 

01秋天的第一网梭子蟹在舟山开渔节 

2021年8月1日，舟山开渔节正式启动，近三千艘渔船早早地做好了准备，甚至部分渔船早在半个月前就整装待发，三个月的休渔期对于吃货来说有些漫长，但开渔节已经启动，今年秋天的第一批梭子蟹即将上岸。

得益于舟山得天独厚的地理条件，渔业是当地支柱产业之一，早在上个世纪七十年代就开始打破近洋张网式捕捞作业传统，开始去外海进行捕捞。舟山位处洋流交汇处，水资源营养丰富，产出海鲜品种众多，是我国四大渔场之一，也是我国梭子蟹的主要产地。 

舟山的梭子蟹生意并不好做。大闸蟹的名声响彻全国，哪怕产量不高也有大把消费者苦苦追寻一只正宗大闸蟹，但同样美味且产量更高的梭子蟹却因离海水难活而把自己困在江浙沪地区。 

梭子蟹相较于湖蟹更加娇贵，离开海水后短时间内就会死亡，但对于购买海鲜的消费者而言，海鲜的鲜活程度是非常重要的一个采购标准。 

这就直接导致梭子蟹在全国范围内并没有得到大规模宣传，虽然美名在外，但运输成本把其在江浙沪之外的价格捧到一个明显高于大闸蟹的高度。 

在电商时代之前，舟山梭子蟹虽然产量高，但销量并不理想，江浙沪的消耗能力有时并不能与产量达成默契，有时会经常出现滞销情况，丰收时节，因为产量过多，压价问题也频频出现。 

2010年，舟山海鲜跟互联网搭上线，电商无视地域限制，让海鲜从甲板到餐桌的距离变得更近，从邻市到外省，舟山梭子蟹的故事讲遍全国。哪怕活蟹成本过高，冻蟹也能作为替代，即使冻蟹的味道始终比不上活蟹的鲜美，也抵挡不住老饕的热情。 

直播带货是舟山海鲜的另一个好伙伴，从渔民到货主，全民直播时代，消费者能够轻易通过直播间看到自己餐桌上的海鲜源自何处。 

本次开渔节的现场也有不少电商主播参与其中，通过直播间，让各地消费者看到开渔节盛况，也让他们能够看到舟山海鲜的名不虚传。 

02电商助力梭子蟹走入千家万户

电商和直播带着梭子蟹走进全国市场的视线，供应链的完善让梭子蟹走上全国消费者的餐桌。在选购海鲜产品时，消费者所关注的无非是产品质量和价格。 

互联网时代，网络为生活提供不少便利，但也产生不少距离感。 

买家秀和卖家秀的故事在电商江湖流传许久，凭借几张照片和几段不到一分钟的视频，买家经常会发现拿到手的产品与卖家宣传的有一定出入，尤其是生鲜类产品。 

生鲜类产品不像流水线出来的产品，品质参差不齐，在运输过程中会有一定的损耗，甚至快递途中的几天时间，就足以让到手产品失去最重要的新鲜，社区团购也是基于此发展壮大，抓住消费者对新鲜的需求，提供家门口的“菜篮子”。 

但这种服务仅限于常规生鲜产品，例如本地蔬菜等，需要长途运输的产品在途中必然会有一定的损耗，即便在到消费者手中之前已经做过挑选，提供给消费者相对更为新鲜的产品，这部分损耗依旧会计入成本，摊在消费者身上。 

不少需要长途运输的生鲜产品会选择缩短销售链条，减少产品从收获到消费者收货的时间，电商平台让这一切成了现实，产地商家与消费者直接对接，点对点的模式大幅缩短产品在路上的时间。

但真实感依旧难以落实。部分生鲜电商在直播时会挑选品质较好的产品进行展示，大部分又会选择对处理好的产品进行直播。例如梭子蟹，大部分商家的直播间的内容都是处理捕捞上岸的梭子蟹，极少有在捕捞一线的镜头。 

本次开渔节上，拼多多与海产类的头部商家味库海鲜进行合作，把直播搬到一线捕捞码头，这是一场真实的“溯源直播”。在直播间，消费者可以看到肥美的舟山梭子蟹是如何被捕捞和存放，如何让梭子蟹能够活蹦乱跳地进入快递箱。 

互联网确实能够拉进视觉上的距离，但想让内地餐桌也品尝到新鲜的海鲜，还需要冷链运输的配合。

冷链运输成本高居不下，带动海鲜产品价格也难以“平民化”，这也是不少消费者会选择在拼多多选购海鲜产品的原因之一。 

在百亿补贴政策下，购买舟山梭子蟹最高可获得超30%的补贴，大幅降低产品价格，让舟山梭子蟹的价格更加“亲民”。开渔节首日，首批梭子蟹的预售已超过两万斤，补贴政策将会在梭子蟹上市期间持续进行。 

电商崛起，越来越多的“冷门”产品走向大众，越来越多的高价产品走下台阶。直播带着消费者看到产品产地，冷链完善让生鲜摆脱运输困境，拼多多的百亿补贴画上高价时代的句号。

需求愈发多元、高标准的消费者、电商平台的直播内容和物流体系、偏远地区走不出去的优势第一产业，在舟山的码头上，描绘出一幅共同富裕示范区的轮廓图。