淡水鱼价格翻倍，食材价格“最后一道防线”被攻破！餐饮人叫苦不迭
编者按：本文来自微信公众号“ 餐企老板内参”，作者：王盼、孙雨，贝壳投研经授权发布。
淡水鱼价格翻倍涨网友戏称“吃不起”，餐厅叫苦“卖不动”
当你窃喜猪肉降价时，淡水鱼正悄悄涨价！
近日，淡水鱼涨价登上微博热搜。收到消息的内参君第一时间走访多家水产品市场，发现活鱼价格确实有迅速上涨的趋势。
涨价有多厉害？早在今年4月份，一位做鱼的餐饮老板就向内参君吐槽过，“千岛湖鱼，自春节后到现在每斤涨了3元，而3元意味着成本就涨了35%；鲤鱼，之前是3-5元，现在也涨价到了8-9元。”距离“上一次吐槽”不到两个月时间，近日，活鲤鱼的价格已经涨到了大约13.5元/斤。
也再看别的食材：草鱼较去年同期上涨67.36%，一条草鱼要三十多块才能买到（数据来自江西市场）；鳙鱼（雄鱼）比去年同期增加39.66%；“黄牙头”达到了约20元/斤，价格已超猪肉。所以有顾客调侃，“现在猪肉才十二一斤，吃猪肉不香嘛”？
面对淡水鱼大幅度涨价，很多餐厅老板也表示，“随着采购成本增加，餐厅也应该相应提高菜品价格来维持成本，可是不敢涨价，就怕消费者不买单，反而造成更大损失。”
业内人士称，消费者对价格比较敏感，而餐饮品牌的集中度相对较低，溢价能力尚弱，因此餐饮业不太敢调价，更是陷入了不调价等死，调价找死的两难境地。
淡水鱼涨价背后：成本上升、产量减少是主因
1.大环境因素——疫情造成供需失衡
首育供应链创始人王杰认为，由于国外疫情的不稳定，很多进口商大大减少了进口量。同时，国内对于食品上下游的监管政策也有调整，一些小而散的投资商不会轻易再进入市场了。在国内产量有限的基础上，造成供需关系的不平衡。
其实，去年受疫情影响，各大餐厅饭店长期没有营业，对淡水鱼的需求减少，为此一些养殖户减少放苗数量，甚至直接关停，导致之后的淡水鱼产量变少。自今年春节开始，淡水鱼就已经出现涨价现象。
从地域分布来看，企查查数据显示，截至5月底，我国共有淡水鱼养殖相关企业12.5万家，主要分布在湖北、重庆、广东等省份。去年湖北是疫情最严重之地。近日，广东、深圳等地区疫情又起，餐饮业受到冲击，一定程度上影响到了淡水鱼养殖。
2.成本因素——养殖成本增高
淡水鱼价格上涨，也和水产养殖端大豆、豆粕等饲料原料大幅度上涨有关，导致养殖成本上升。
涨价的背后，其实是“层层关联”的。首先是大宗食材原料集体上涨，高粱、玉米、小麦、大豆等食材都涨价，连带着饲料原料涨价，最后波及到了养殖业，再体现在餐饮业。
3、政策因素——养殖面积减少
随着全国各地大力倡导环保意识，保护饮用水等，很多大型水库禁止养鱼，很多网箱和围网都被撤掉，一些池塘被填了，继而减少了养殖面积。
4、消费因素——需求变大
代表着“健康和高端”的牛肉食材，近半年经历了只涨不降的趋势，价格高居不下。在这种情况下，“健康又便宜”的鱼类食材作为“替代品”，也收获了消费市场的青睐，需求量的增加，自然水涨船高。
5、其它因素——休渔期
自从5月开始，渤海、黄海、东海等地区进入休渔期，时间不少于三个月。据国家统计局威海调查队工作人员介绍，随着高温天气持续影响，淡水鱼供应将进入青黄不接阶段，同时饲料价格可能继续维持高位，预计短期内淡水鱼价格总体将继续维持高位。
不过，进入8、9月份时，养殖户春节前投放的鱼苗将上市，将在一定程度上缓解淡水鱼供应偏紧的状况。整体上，随着国内水产养殖产能供给提升及沿海禁渔休渔结束，水产品价格涨幅将逐步有所回落。
其实，早在四月份，餐饮老板内参曾就食材涨价问题进行了观察和报道，当时市场反馈主要表现是牛羊肉（包括火锅牛油）、食用油普遍涨价，淡水鱼虽有价格上调，但并未集中爆发和凸显。
而如今，淡水鱼普遍大涨价，
多位业内人士分析，鱼类食材或许是价格关卡的“最后一道防线”。继猪肉、牛肉等食材经历了价格反复的起伏和波动后，鱼类食材的价格爆发，预示着餐饮食材进入全面涨价代。
“猪肉有涨有降，现在是基本稳定了。牛肉只涨不降，已经形成了一个市场共识。现在还能涨价的，或者说’有空间涨价‘的，就是淡水鱼了。”一位老板向内参君吐槽。
目前看起来，牛蛙和黑鱼涨价最为严重，其它需求量的淡水鱼也都有不同幅度的涨价。
业内人士认为，这次涨价潮，对于凸显单品的专门店，冲击最大。今年的形势比较特别，无法明确判断接下来的走势。大涨大落之间，上下游企业都会做到相关的应急处理。所以，从心态上来讲，餐饮人也不要过分恐慌。
“5月进入休渔期之后，这几个月都将处在煎熬期，希望挺到9、10月份能有好转。如果鱼肉价格和牛肉一样继续高居不下，那就只能再从别的方式想办法了，要么涨价，要么赔钱。”一位鱼火锅店老板说。
飞鲸投研从多维度分析，整理了一份《成长50》的名单，可以关注同名公众号："飞鲸投研"：feijingtouyan，进行领取（点击复制）
脱水研报
-
据国盛证券研报分析，公司新创立碳通公司以发展电解槽节能降耗综合解决方案产研销一体化业务推进。在“双碳双降”政策端长期指引下，公司顺应产业发展趋势，有效满足需求端
-
公司的个人护理业务主要包括六神、启初、汤美星、高夫四大品牌，品类覆盖日化用品、婴儿洗护、婴儿喂哺、男士护肤等，价位覆盖大众与中高端。总体来看，个人护理业务为公司
-
碳纤维复合材料是以碳纤维为增强材料，与其他材料一起经过复合成型制成的结构材料，相较于传统材料在性能和轻量化两方面存在优势。据德邦证券研报分析，当前我国先进战机无
-
NOR Flash 是 flash 存储器的一种，主要用于存储代码。NOR Flash 由英特尔于 1988 年推出，改变了原先由 EPROM 和 EEPROM
-
珀莱雅正努力向差异化的多品牌方向发展，形成更为合理的品牌矩阵以提高抗风险能力。品牌矩阵的扩张可由内生研发或外延并购来实现，珀莱雅自主孵化的子品牌包含优资莱、悦芙
名家观点
-
一隐秀路大佬就是这波主多南天的主力，今天下午又再度拉回，从同花顺超级盘口看它从水下一路点火，要不是大盘太弱了大概率能走出地天，上次也是在一片绝望中隐秀路大佬引导
-
这一周的弱势，始于外资的大幅出逃，不过，周五的弱势，却怪不了人家，参考下北上资金，尽管深港通有一定流出，但也谈不上很大，沪港通更是流入的，所以，周五的弱，纯属于
-
以岭药业：这个票近期是一路小快步上行，到了今天终于是走了加速，明天溢价问题不大，但周四涨停也说明短线资金进来了，短期估计短线资金还会关注这里，明天预计冲高问题不
-
10月份已到了最后几天，三季报也进入到了最后的集中披露，而这个时候，就要注意下不及预期的雷股了。怎么规避不及预期的可能雷股？如果对个股基本面不是很了解，还真没什
-
第二段，就是11点之后，不管是中午前的强反击，还是午后的回落，以及随后的僵持，跟北上资金的节奏几乎完全同步了，这意味着，多空双方都选择了观望，然后，才有了北上资
热点题材
-
点评：行业估计，三星电子此番或炒热全球折叠屏智能手机市场，目前多家市场调研机构纷纷上调了市场预期。DSCC日前变更今年全球折叠屏智能手机面板出货量为1038.8
-
点评：晶振素有“电子产品的心脏”之称。全球晶振产能供给将面临挑战。市占率70%左右的温补晶振大厂AKM去年10月因火灾全部产能报废，新建产能要到2021年底才能
-
中泰证券谢鸿鹤认为，根据2021年度生产指令性计划，轻稀土总量有序放开，中重稀土继续严控。海外供给方面，未来3年难有新增供给，短期内缅甸矿还由于疫情等因素导致进
-
亿帆医药（002019）在全球泛酸钙市场占有率逾四成。兄弟科技（002562）年产5000吨泛酸钙项目已建成投产。
-
点评：在具备大容量、高架空性的同时，硫化铂还拥有优异的光、电、磁等性能。与石墨烯（碳基第三代半导体材料）相比，硫化铂拥有良好的内部结构稳定性、透光性和杂质较少的
最新资讯
-
2024年在人工智能、大模型、智能汽车等新兴应用驱动下，全球半导体行业呈现复苏态势。在这个时候，挖掘有潜力的行业和公司尤为重要，光刻领域无疑是最有潜力的领域，而
-
在小米、华为等汽车快速崛起下，特斯拉终于遭受到了压力。最新公布的财报看，特斯拉第一季度营收为213亿美元，同比下滑9%，其中汽车业务营收更是下滑了13%；公司实
-
业绩表现好的公司，市场也不吝啬给予关注，贵州茅台、宁德时代、阳光电源、山东黄金、传音控股等公司热度本来就高，有了业绩加持更加不得了。长虹美菱、微芯生物、万安科技
-
这次是华为PURA70系列，是2023年下半年Mate60系列强势回归后又一力作，不过更让人期待二季度要发布的华为折叠屏手机。4月23日，华为正式公布了折叠屏手
-
这几个月来，低空经济的热度可谓是居高不下。先是2023年12月，低空经济被确立为战略性新兴产业，有望成为新的经济增长点。后是2024年4月，亿航智能成为全球首个
