从百亿到千亿，螺蛳粉还要跨过哪些坎？
当我们在纠结方便面为什么越来越贵的时候，一款国民食品却火遍全国甚至走向世界，这个价位远高于方便面的速食食品经常卖断货，它就是我们熟知的螺蛳粉。
从李子柒螺蛳粉走红到中石油和中石化纷纷入局，螺蛳粉成为近年来最为火爆的速食品类之一，无论在便利店的货架上还是电商平台的页面里，我们都能看到多款螺蛳粉品牌。
据数据统计，截止2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，较2019年增长68.8%，日产量323万袋，而袋装柳州螺蛳粉甚至远销海外20多个国家和地区。
-01-消费结构改变催生螺蛳粉火爆
加工比方便面耗时高、味道容易影响旁人、价格远高方便面，但为什么螺蛳粉还能大火。
这离不开由年轻消费群体构建的新消费结构。
可以说宅经济的出现为螺蛳粉的火爆销售奠定了市场基础，在相对封闭的居家环境里螺蛳粉显然要比方便面诱人得多，以鲜辣为主的口感能够给予消费者极致的味觉体验，在自己的空间里，螺蛳粉的臭味可以忽略不计。
同时丰富的食材组成也成为螺蛳粉火爆的根源，同方便面相比螺蛳粉的食材显然要丰富的多，抛开酸笋、螺蛳汁不说，单就整袋的腐竹、花生和酸豆角就足以让消费者产生满足感，给人物超所值的感觉。
当然螺蛳粉的热度更与线上新媒体传播密不可分，从微博到小红书，从抖音到快手，螺蛳粉一直以高热度大流量存在于网民的心中，李子柒的螺蛳粉制作视频让消费者清晰的看到螺蛳粉的诞生过程，而抖音上关于螺蛳粉美味的展示视频则将消费者的购买欲望提到致。
不可否认的是螺蛳粉的火爆与高性价比的产品和极具话题性的营销方式密不可分，但跨过百亿销量门槛的螺蛳粉，却面临更大的挑战。
-02-百亿螺蛳粉背后的挑战
作为百亿大单品之王，螺蛳粉固然有其自身魅力，但遗憾的是在这个大单品中，并无头部品牌的出现，虽然有李子柒、柳江人家、螺霸王、好欢螺等消费者熟知的品牌代表，但这些品牌仅仅只停留在消费认知的层面，而没有形成诸如康师傅、统一、今麦郎、白象这样的巨头品牌。
产品同质化严重是螺蛳粉品类面临的另一个挑战，如果你是螺蛳粉爱好者，你会发现尝试的多款螺蛳粉除了名字和包装不同，里面的内容大致一样，抛开螺蛳粉产品属性后，我们可以看到目前市面上的螺蛳粉面临严重的产品同质化，缺乏差异化是螺蛳粉面临的根本问题。
在庞大的市场需求和高频复购的刚需场景下，也抑制了螺蛳粉的差异化发展，但长远来看同质化的螺蛳粉固然会影响螺蛳粉产业的向好发展。
创新不足是目前螺蛳粉品牌面临的短板，从口味上螺蛳粉的口味远低于方便面，在口味开发创新上还有较大的发展空间。同时在消费者体验上或许螺蛳粉还有较大的提升空间，比如在降低“臭味”的基础上能否保证产品的鲜香都需要企业通过研发来验证。
建设薄弱，目前大多螺蛳粉品牌力来自于产地柳州的城市影响力，这里是螺蛳粉的原产地，但单靠产地优势很难让螺蛳粉从品类认知走上品牌认知。当然也有一部分螺蛳粉品牌通过渠道建设逐渐在区域形成品牌并通过电商渠道走向全国，但作为畅销全国的大单品，螺蛳粉要想长久发展必须要重视品牌建设。
从百亿到千亿的跨越，从中国向世界的飞跃，对于螺蛳粉品类是未来5年要走的路，但这条路如何走下去是每一家螺蛳粉品牌都要思考的话题。
-03-如何突破地域品类，迈向国民大单品？
螺蛳粉很红，但在多数人眼中依旧是柳州地方特色食品的代表，螺蛳粉要想走得更远就必须要打破地域标签，形成自己的品牌影响力。
在食品行业这样的例子并不少见，比如汤圆、粽子这些品类都突破地域限制在各自品类中形成了品牌，比如三全、思念、缸鸭狗、五芳斋等等。
回到螺蛳粉身上，如何突破地域品类，迈向国民大单品呢？
回归产品本质，塑造品牌效应。
在保留原有产品特色的基础上通过研发创新丰富口味口感，适合更多的消费场景和群体。
充分挖掘原产地背后的故事，通过场景营销塑造新国货品牌，加强产品与IP符号的双重结合
在方便食品向好发展的大环境下，螺蛳粉必然能够在自己的细分品类领域中闯出一片天地，而我们要做的就是洞察消费需求，把握行业趋势，突破自我，打造品牌。
2021年6月5-6日，由龙品锡展览、全食展在线新媒体主办，和英阿米巴协办的2021中国螺蛳粉食品营销大会将在世界螺蛳粉发源地柳州举办，届时营销专家、渠道专家、资本机构、优秀经销商与螺蛳粉品牌一起共话行业未来。
编者按：本文来自微信公众号“全食展在线”，贝壳投研经授权发布。
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