酸奶界"爱马仕"卡士的信任风波

编辑按：本文转载至微信公众号“鳌头财经”，飞鲸投研经授发布 。

自称“酸奶中的爱马仕”的卡士酸奶陷入品质危机。 近期，多个有关卡士酸奶的话题登上热搜榜，其中有关卡士酸奶一款产品酵母超标60倍的话题更是获得了上百万的阅读。

6月13日，上海市市场监督管理局网站发布2022年第7期省级食品安全抽检信息显示，本期检出标称卡士酸奶(苏州)有限公司生产的1批次“餐后一小时”双歧杆菌C-I风味发酵乳不合格。本次抽检的样品共计508批次，其他507批次都合格，只有卡士酸奶出了问题，让人不由得侧目。

鳌头财经注意到，这是卡士酸奶近两个月时间内第二次被监测产品不合格。4月6日，上海市市场监管局官方微信消息，标称卡士酸奶（苏州）有限公司生产的1批次“餐后一小时”双歧杆菌C-I风味发酵乳，酵母项目超标。随后卡士乳业发表了一份质量报告回应称：相关批次的产品留样符合国家标准。酵母超标应为产品出厂后储存温度不达标所致。

6月22日，卡士再度回应称，近日,有媒体持续报道卡士酸奶存在抽检酵母超标的问题。经过公开信息查询，发现该事件为2021年12月的抽检结果，该结果已于今年4月被相关媒体报道过。在去年抽检结果公布的第一时间，卡士乳业就已经做出了回应：该批产品出厂报告显示检验合格。同时，经苏州市产品质量监督检验院、苏州海关综合技术中心等机构检测均符合国家标准。

卡士自称“世界上最好喝，最健康的酸奶”，从2017年的“餐后一小时”，到2021年推出“断糖日记”，卡士近两年的酸奶新品通过脚踩“无添加”“益生菌”“无糖”等流行概念，使其成为高端酸奶品牌代表。销量也水涨船高，公开数据显示，卡士乳业2021年全年销售额超32亿，增长率高达25%。

酵母超标多次抽检不合格

继4月因酵母项目超标被通报的卡士酸奶，两个月后，再次因同样的问题被市场监管部门点名。

6月13日，上海市市场监督管理局网站发布2022年第7期省级食品安全抽检信息显示，本期检出标称卡士酸奶(苏州)有限公司生产的1批次“餐后一小时”双歧杆菌C-I风味发酵乳不合格。

抽检信息显示，不合格样品为卡士酸奶(苏州)限公司生产、统一超商(上海)便利有限公司永新坊店销售的“餐后一小时”双歧杆菌C-I风味发酵乳，该样品酵母检出值为6000CFU/g，是标准规定最低值(100CFU/g)的60倍。

值得一提的是，这次抽检产品涉及5大类产品，抽检样品共计508批次，其中合格507批次、不合格1批次，不合格样品为乳制品1批次就是卡士酸奶的产品。

据了解，酵母是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常见的真菌，也是一种天然发酵剂。酵母数是评价食品卫生质量的指示性指标，酵母超标的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是产品存储、运输条件控制不当等。

据上海市场监管局官微表示，酵母也是评价食品卫生质量的指示性指标。如果食物受酵母污染严重，不仅破坏味道和口感，也更容易让食品发生腐坏。过度发酵会导致食物腐败变质，食用酵母数超标的食物可能会引起腹泻，危害人体健康。

从卡士回应的态度来看，并没有意识到自身的问题，而是将责任指向“终端”。针对4月的检测问题，卡士乳业发表了一份质量报告回应称：相关批次的产品留样符合国家标准。酵母超标应为产品出厂后储存温度不达标所致；这次产品留样经苏州工厂质检、第三方检测，符合国家标准，抽检不合格可能系出厂后储运或终端温度不达标所致。

从卡士回应来看，造成酸奶酵母超标的原因是在出厂后的流通运输环节。涉事企业仍需向消费者解释说明，超标具体原因、召回产品情况以及市场流通产品是否有问题。不过，事发后两个多月，卡士乳业方面并没有针对这些问题给出回应。

鳌头财经注意到，早在2015年，广东省食品药品监督管理局在抽检中发现，卡士•鲜酪乳（玉米果粒），检出酵母计数超标。卡士方面当时作出了和现在类似的回应，表示在内部排查、第三方检测中均显示产品合格。

除了两次被市场监管部门点名外，在第三方投诉平台，卡士乳业的投诉也并不少，大多集中在保质期内变质，卡士买赠活动送过期产品等。

一位资深食品专家对鳌头财经表示，接连发生的酵母超标事件对卡士酸奶在消费者心目中的形象造成伤害，消费者之所以愿意承担相应的溢价购买高端酸奶，看中的就是品质，这一点都保障不了，损害的是品牌价值，对产品的销量和今后的发展也会造成影响。

低温酸奶市场被分蚀

据卡士酸奶官网介绍，卡士乳业(深圳)有限公司是一家集研发、生产、销售、冷链物流于一体的现代化专业生物乳品企业。

从2017年的“餐后一小时”，到2021年推出“断糖日记”，卡士近两年的酸奶新品均有着“益生菌”“无糖”“无添加”等流行概念，使其成为高端酸奶品牌代表。

卡士酸奶号称酸奶贵族，专注做酸奶，并且着力于打造高端、专享、贵族的品牌形象。价格上，在同行业产品中也是遥遥领先，原态酪乳、鲜酪乳、断糖日记、007家庭装等售价分别在29.6元、19.9元、36.8元、35.8元。

从行业来看，卡士热销产品0添加原味酸奶1kg，在同类产品中售价算贵的，每瓶卖33.5元，比简爱原味酸奶1.08kg装32.8元的售价还要贵，三元原味酸奶1.8kg装售价是19.9元，伊利（600887.SH）与叮咚买菜的定制酸奶1.05kg售价只有10.9元。

高售价为何换不来高品质，除了自身的品质护城河有待完善外，卡士主打的低温酸奶市场也在逐渐被分蚀。

数据显示，2021年中国低温酸奶市场规模已接近700亿元，高端低温酸奶市场过去3年的复合增长率近30%，在低温酸奶市场中的市占率从8%提升到15%，增长尤其显著。

低温酸奶作为消费升级下的新千亿市场，吸引众多乳企巨头的加码布局。以高营养、高颜值、高品质为原点，在产品零食化、功能化、无添加化等方面创新层出不穷，抢占市场先机。

除了伊利，蒙牛（02319.HK），君乐宝等巨头的围剿，还要面临简爱、乐纯等新兴品牌的冲击，卡士重营销轻品质的高端化发展模式或许难以为继。