酒店餐饮人才“涌入”黑珍珠餐厅，酒店恐失餐饮腹地？
编者按：本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：孙露露，贝壳投研经授权发布。
以前我们谈到酒店餐饮，竞争优势就是：高大上、贵、品质好，服务非常地道。
最近几年，社会餐饮中的精致餐厅越来越多，背后甚至是很多酒店餐饮的人才在推动。比如，中国现在发展比较快的黑珍珠餐厅的主理人中，有相当比例都是从酒店餐饮走出来的。
为什么酒店餐饮人才，开始流入黑珍珠餐厅？
原因是，面对的市场趋同。现在的酒店餐饮也好，社会精致餐饮也罢，大家面对的很有可能就是同一个市场，同一群人，同一批人。
以前大家感受非常明显的是：中国有钱人太少，住得起五星级酒店，坐得上飞机，追求品质生活的人太少。现在中国的有钱人变多了，但消费酒店餐饮、社会精致餐饮的，很有可能就是同一批人。
对于酒店餐饮来说，面对同一个市场，如果再不把自己和社会餐饮放在同一个战场上，很可能就赢不了。暂且不说打败竞争对手，打败社会餐饮，更亟需考虑的是“是不是会失去这块市场”的问题。
那么酒店餐饮还有什么优势 ？
一个是酒店餐饮就是天然的精致餐饮。
现在社会的精致餐饮里面的骨干，大多是酒店餐饮出身。从这点来看，酒店餐饮的基因，就是精致餐饮的基因。剩下的问题就是，如何把精致餐饮这个蛋糕研究好、做好。
第二个是，酒店餐饮有一个天然红利——食品。
比如，大连富丽华酒店卖月饼，这就是食品零售。在食品零售领域，目前消费者还特别认品牌，尤其是老字号，很多上市的老字号公司，也是食品板块增长最快。
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