立法了！外卖版“明厨亮灶”或将掀起行业大变革
编者按：本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：孙雨，贝壳投研经授权发布。
全国首地，正式立法 外卖食安上升到法律高度
7月30日下午，浙江省十三届人大常委会第三十次会议通过了关于修改《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》等地方性法规的决定。以下为原文件：
其中有一项，是“从事网络餐饮的小餐饮店，应当逐步实现以视频形式在网络订餐第三方平台实时公开食品加工制作过程，具体办法由省市场监督管理部门规定。”
这一做法，使得线上订餐环节的食品安全上升到了法律的高度。
7月6日，“浙江外卖在线”平台已经正式上线，实现了从后厨到餐桌、从加工到配送、从线上到线下、从商家到骑手的全链条闭环管理。
其中有一项功能：“阳光厨房”接入“美团外卖”APP、“饿了么”订餐平台。接入“阳光厨房”的商家，会在订餐平台有一个后厨的监控页面，实时向消费者直播外卖制作过程。
在大众点评上，内参君看到和府捞面、外婆家、付小姐在成都、汉堡王等头部品牌已经上线“明厨亮灶”窗口，但是点进去后还不能看到画面。
不回笼建德豆腐包创始人张敬伟告诉内参君，“我们半个月前就收到通知了，现在店里陆陆续续在上线，厨房里面安装好摄像头，但还没有正是开通。我觉得这是个好事情，就像酒店门口都有个个人脸识别机一样，信息直接进入公安系统，这样可以杜绝一些风险。”
据了解，截至7月底，浙江省已累计建成网络餐饮“阳光厨房”超3万家。
立法背后将掀起外卖行业大变革？
针对该条例，内参君分别采访了几名浙江本地的外卖小商户、行业运营专家。他们分别从不同视角给出了解析：
第一，从重视民生的角度来说，“立法”可最大程度扫除食品安全隐患。
餐饮行业是民生行业，基本需求要做大，还需要全体商家一起配合。毕竟，一旦某个品牌、门店出现食安问题，会给整个餐饮业带来负面影响。对于任何一个餐饮商户来说，环境卫生、食材安全、产品健康，是经营者做好餐饮的底线。
第二，从行业升级的角度来说，“明厨亮灶”从线下到线上，这是一个重要节点。
近几年，线下门店的明厨亮灶工程已经非常常见，这其实给顾客提供了更可视化的后厨操作流程，锅气十足，有秩序的操作带来满满的真实感。
线上亦如此，人们对外卖的需求量越来越多，但是，外卖存在的问题在于：顾客看不到门店后厨的制作过程，甚至不知道这个店具体在哪里。至于前厅后厨的环境如何、操作是否规范，均处于未知状态。
一些头部知名餐饮品牌在后厨管理有严格的体系，但是随着规模扩张，加盟门店的增多，不排除有一些店在没有受到约束的情况下，藏有一些小动作。比如近日的华莱士加盟商被爆出食品安全问题，一度引起业内关注。
其实，近几年在广东、江苏等多地区也有过外卖后厨透明化的现象，只是没有上升到立法高度。此次纳入管理条例，由政府“下行”落实，也是促进行业升级的一大动作。“明厨亮灶从一开始的小范围尝试，到现在成为行业的普遍认知，这就是一个进步。这次放在线上外卖也是同样的道理，是外卖‘明厨亮灶’的一个开端。”乐果大数据运营（天津）负责人高英告诉内参君。
第三，未来，“好人做生意”的时代来了。
对于商家来说，这个做法是倒逼大家必须把门店后厨卫生、食材、制作流程等管理到位，因为一旦做不好，可能会面临相应的处罚。同时也是一个很好的推动，虽然消费者不会经常去看，但现实中已经接受公众的监督，做的好与不好，会随时被曝光和揭露。
张敬伟认为，“很多商家即将在阳光之下，必须要像模像样地按照食品安全的规范去做，必须要提供可靠的产品采购渠道来源，有一句话叫未来好人做生意的时代来了，更好地杜绝那些想要偷工减料的现象。”
政府在推动、立法已明确，接下来就是要实施全面落地。高英也提出：“此举能否真的持续下去？商家的参与度如何？还需要各方面的支持与配合。如果执行度很高，或将推动其他地区政府实行和落地相关政策。”
同时，她也给出几点建议，一是从政策方面要实现标准化、可视化；二是商家需要从后厨开始改革，优化后厨结构，不要存有侥幸心理。“路漫漫其修远兮，这件事从地方到全国，从个例到普遍，一定有个过程。政府发力，会加速这个变革过程。”
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