中国品质之伊利品质

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疫情肆虐期间，张文宏主任曾提倡：抗疫期间要多吃鸡蛋、多喝牛奶。因为鸡蛋和牛奶是高蛋白、高营养的食物，可以提高我们的身体免疫力，更好的对抗新冠病毒。

然而，疫情还未消散，上个月，一篇自媒体文章在网上流传，作者在文中称中国生鲜乳标准世界最低、奶源质量差、制奶技术低等问题，甚至指出企业影响、降低了乳业国标。

那么国产奶的质量到底如何呢？带着这个问题，笔者报名了伊利的品质鉴定活动，来到位于呼和浩特郊区的伊利刺勒川精品奶源基地。在这里，笔者亲眼见证了伊利牛奶的生产过程。

一、被误解的行业标准

2010年，国家修订了奶业安全标准，新发布的《食品安全国家标准生乳（GB19301-2010）》规定，生鲜乳中的蛋白质含量由原标准的每100g不得低于2.95g调整为2.8g；乳脂肪含量最低标准为每3.1g/100g；同时，每毫升生鲜乳中的菌落总数由原来的50万上调至200万。

但是，部分指标的变动或下调就一定是对消费者不利吗？我看未必，此事还需结合当时的环境背景考虑。

2010年，国家调整行业标准是出于对整个中国乳制品行业实际情况的考虑，所谓企业影响国标，纯属无稽之谈。

当时，为制定新的乳品安全国家标准，卫生部、农业部、国家标准委、工信部、工商总局、质检总局、食品药品监督局等部门和中国疾病预防控制中心、轻工业联台会、中国奶业协会、中国乳制品工业协会等单位组建了乳品安全标准工作小组和由近70名专家参加的专家组。整个制定过程，严格遵守了相关流程规定，只是在前期流程中调研、咨询了伊利、蒙牛、光明等多家乳企的情况，而从最关键的审评阶段开始，所有企业是不允许参加的。

国家标准的制定是综合多方因素考虑的，而市场竞争中，企业为了追求更好的品质，往往对自己有着更高的要求。例如伊利著名的食品安全“三条线”：在国标线的基础上提升50%制定企标线；在企标线的基础上，提高20%的标准制定内控线；检验标准和频次不仅高于国家标准，也高于欧洲、美洲和大洋洲很多国家的标准。

新标准发布后的十年间，市场上的乳制品质量却不降反升。

根据《中国奶业质量报告（2019）》显示，2018年全国乳蛋白含量平均值为3.25g/100g，；同期全国乳脂肪含量平均值为3.84g/100g；同期的菌落总数也仅有29.5万CFU/ml，各项指标均远超国家标准。

看的出来，中国的乳制品企业还是很重视产品质量的。

以纯牛奶为例，伊利纯牛奶的蛋白质含量为3.2g/100g，金典纯牛奶的含量为3.6g/100g,金典有机纯牛奶和金典纯牛奶更是高达3.8g/100g。

光看数据有些人可能没有概念，那我们拿伊利的产品和国外的标准与产品做个对比，孰优孰劣一目了然。

在蛋白质方面，2015年伊利生鲜乳的蛋白质平均含量为3.18g/100g，2020年上半年更是达到3.28g/100g，而欧盟的标准为2.9g/100g。

菌落总数方面，伊利的含量由2015年的4.45万CFU/ml降至2020年的1.77万CFU/ml，欧盟的标准是不大于10万CFU/ml。

其他的诸如脂肪、体细胞等指标，伊利都符合欧盟标准，并且对自己的要求逐年提高。

对比之下，市面上常见的国外纯牛奶的蛋白质含量大部分在3.3-3.5g/100g之间。

二、捧在手心的奶牛

来到伊利刺勒川奶源基地，笔者才知道自己的生活原来不如一头牛。

伊利的奶牛，是美加系荷斯坦奶牛，是全球最优秀的奶牛品质，无论产奶量还是产奶质量都位于世界之首。

伊利对这些奶牛更是爱护有加，说是捧在手心上也不为过。

在这里，伊利给奶牛们准备了专门的草场，供它们休闲娱乐、谈情说爱。为了保证奶牛的心情始终保持愉悦，还要定时给奶牛播放音乐。这里的奶牛不仅住的是单牛单间，为了让奶牛睡的更舒服，伊利还给它们定制了牛用“席梦思”。

除了奶牛的生活环境，伊利在奶牛的饮食上也是煞费苦心。只有吃得好，才能有更好的身体，产更高质量的奶。为了能让奶牛有更好的身体。伊利给奶牛准备了特调的“营养餐”，以“牧草之王”紫花苜蓿为主食，搭配其他粗细粮，使得营养最大化。毫不夸张地说，光是伙食费，每头奶牛一天就要70块钱。

至于奶牛的产奶过程，那就更绝了。这里的挤奶过程是完全自动化，不需要人类插手。

这里有两种挤奶方式，分别是并列式挤奶和转盘式挤奶。以转盘式挤奶为例，60多头奶牛整齐排列在大转盘上，15分钟就能挤奶完毕。值得一提的是，奶牛是自动上下转盘的，不需要人为指导，懂事的让人惊叹。此外，在挤奶前后都会有药物淋浴，使奶牛保持身心愉悦。

为了保证鲜牛乳的绝对卫生，挤出来的鲜牛乳直接通过管道连接流到运输车。不仅全过程都有摄像头实时监控，运输车上也装有GPS，对运奶过程严格要求，中途不允许无故停车，整个把运奶车当成运钞车对待。

除了质量把控有“三条线”外，伊利在生产环节上还有7个%，即100%规模化牧场奶源基地；100%应用TMR全混合营养日粮技术；100%全株青贮和紫花苜蓿的使用；100%安装和使用精准饲喂系统；100%配置奶牛卧床及开展舒适度项目；100%机械化挤奶；100%为农户提供嵌入式服务。

在这种优渥的条件下，一头奶牛每天最高产奶量可达40公斤。至于奶的质量，恐怕想不好都不可能吧。

三、现代化的生产线

视角来到伊利的液态奶生产车间，印人眼帘的是琳琅满目的现代化全自动生产线以及智能机器人。

由国际最先进的康美灌装设备和利乐灌装设备组成的生产线，可以保证液态奶的灌装过程完全在无菌的条件下进行，不仅有效限制了菌落的总数，而且极大的提高了工作效率。

有意思的是，伊利的每条生产线都配有采样员，采样员每10分钟随机采集4包奶，2包留存28天，2包送到化验室进行化验，而且还有中控员要每10分钟品尝一次牛奶的口感，以保证每批产品都不出差错。看到这是不是突然有想来伊利当中控员的冲动？

笔者顺手看了下伊利的现金流量表，发现公司去年用于构建固定资产、无形资产和其他长期资产支付的现金高达93亿元，同比提高了81.57%，侧面反应了公司并没有满足于现状，而是通过积极部署更好地完善自己，朝更高的目标发展。

四、总结

回想过去十年中国乳业的尴尬境地，质疑和批评从未间断过，在这种环境下，包括伊利在内的中国乳企把所有的心思的放在自身产品上，满足消费者一个接一个的要求，带领中国乳业不断向更高标准进军，不仅征服了国内消费者，更是在国际上证明了中国标准。

高品质的奶源、自动化的生产线、独树一帜的伊利标准，每一处细节都透露出伊利这十年间的努力和严谨的态度。就冲伊利为中国乳业做出的贡献，说一句伊利品质代表着中国品质，一点儿也不为过。

作为中国乳业的龙头企业，伊利不止把产品这个“分内事”给做好了，而且积极承担起龙头企业的社会责任，在上半年的疫情防控以及日常的扶贫工作中的表现也是可圈可点，这些无不体现一个民族企业的责任心。

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