【闺蜜财经】海底捞2020净利润跌近9成！新开店544家，疯狂扩张有出路？|年报价值观察

黑天鹅之下，影响巨大。3月23日，国内餐饮巨头海底捞公布了自己2020年的“成绩单”。

此前3月初，海底捞就发布了盈利警告，称2020年度净利润下降约90%，果然，财报显示，2020年，海底捞的年内利润为3.1亿元，比2019年的23.47亿元下降了87%。

但实际上，2020年，海底捞的营收同比还是增长的，为286.14亿元，比2019年的265.56亿元，微增了7.75%

2020年，海底捞的利润数据为什么这么难看？蜜姐进一步翻看其各项指标，发现了一些情况，在此分享给大家。

01

2020年，海底捞的各项成本增加明显。

如下图，原材料及易耗品成本从2019年的112.39亿元上升到2020年的122.62亿元，增长了9.1%；

员工成本从2019年的79.93亿元上升到2020年的96.77亿元，增长了21.1%，就所占收入百分比，从2019年的30.1%增长到2020年的33.8%；

折旧及摊销从2019年的18.91亿元上升到2020年的30.34亿元，增长了60.4%，就所占收入百分比，从2019年的7.1%增长到2020年的 10.6%，主要由于业务扩张及受疫情影响。

其他开支也增长了25.2%。还有2020年，海底捞净外汇汇兑损失了2.35.8亿元， 2019年这一数据仅为9070万元，下降了357.6%。

另外的租金、水电、差旅等开支略有所下降。总的来说，成本还是增加不少。

2020年，海底捞银行借款也明显增加，新增银行借款42.2亿元，截至2020年底，有银行借款39.89亿元。

受此影响，海底捞财务成本也增加88.17%，2020年底的资产负债率攀升至62.81%，2019年底这一数据为48.45%。

02

值得一提的是，疫情并没有阻碍海底捞的高速扩张。2020年全年，海底捞新开业544家门店，全球门店增至1298家，其中1205家位于中国大陆地区，2019年这一数据还是768家。

租赁负债同比增长了69.07%，达到70.04亿元。

看到这里蜜姐不禁感叹，2020年餐饮业难成这样，海底捞还逆风扩张。真是有勇气啊。

财务数据之外，2020年，海底捞的一些经营数据的微妙变化也值得注意。比如翻台率——一个饭店一天内每张桌子平均的使用次数。

肉眼可见的是，同比2019年，2020年海底捞的翻台率下跌较严重，降幅为1.3次/天。不过客均消费提高了一些，从2019年的105.2元涨到2010年的110.1元。

同店对比来看，海底捞的翻台率跌幅似乎要高于行业平均。如下图：

从一、二、三线城市来看，海底捞翻台率的跌幅分别为1.3次/天、1.3次/天、1.1次/天。相应的，同店平均翻台率跌幅为1.2次/天、1次/天、0.6次/天。

整体上，海底捞2020年的翻台率跌幅要比同店平均翻台率跌幅大。

从翻台率变化里，蜜友们大概就可以看到，海底捞在一二线城市，其实有些增长乏力了。这种表现，从海底捞2020年餐厅数量增长及营收占比里更加明显。

2020年海底捞一、二、三线及以下城市餐厅增长数量分别为65、167、257，三线及以下增速远高于一二线。营收占比里，三线及以下城市也增加明显，从2019年的22.5%增长至2020年的29.5%。

03

海底捞的2020年不容易，黑天鹅之后涨价，消费者反应激烈，后来海底捞管理层不得不出面发布致歉信，取消涨价策略，事情才勉强告一段落。

其服务、菜品也屡遭质疑。比如最近的将牛肉粒替换成了大豆素肉制品“味伴侣”，还上过热搜。

说到底，餐饮业，服务很重要，也很脆弱。重要在于他是与人性打交道，人类终究是感性的动物。

脆弱在于，于餐饮业而言，有太多比服务更重要的“硬标准”，比如食品、卫生、味道等等。如果这些方面出了问题，服务的光环就会黯淡许多。

其实，海底捞何尝不是算好的。多少企业倒在了2020年，再也无法起身。某种程度上，这也是很多行业和个体的写照。

国家统计局资料显示，2020年全国餐饮收入39527亿元，占社会消费品零售总额的10.08%，同比下降16.6%；限额以上单位餐饮收入8232亿元，同比下降14%。

企查查数据显示，2020年第一季度，餐饮零售业吊销&注销相关企业达3.2万家。其中3月份单月注销1.2万家，相当于每4分钟就倒闭一家。

好在2021年，目前来看情况好了很多。希望春天早点到来吧！

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今日词汇：薛定谔的猫

薛定谔的猫（Erwin Schrödinger's Cat）：是指将一只猫关在装有少量镭和氰化物的密闭容器里。镭的衰变存在几率，如果镭发生衰变，会触发机关打碎装有氰化物的瓶子，猫就会死；

如果镭不发生衰变，猫就存活。根据量子力学理论，由于放射性的镭处于衰变和没有衰变两种状态的叠加，猫就理应处于死猫和活猫的叠加状态。

这只既死又活的猫就是所谓的“薛定谔猫”。但是，不可能存在既死又活的猫，则必须在打开容器后才知道结果。

该实验试图从宏观尺度阐述微观尺度的量子叠加原理的问题，巧妙地把微观物质在观测后是粒子还是波的存在形式和宏观的猫联系起来，以此求证观测介入时量子的存在形式。

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