推出洗头服务,海底捞除了服务,还有什么?

财报分析 | 发布于2021-01-28

作为一家餐饮企业,它却常以变态级服务在你的朋友圈刷屏。比如为你美甲、为你擦鞋、给你庆生,还会担心你一个人吃火锅太悲惨……没错,这家网红店就是火锅界的扛把子——海底捞。今天,我们就来分析一下成功被吃货们“吃”上市的海底捞。

一、首推洗头服务

海底捞最近推出了一项“洗头”的服务。在海底捞广东清远锦绣清城店,洗发区域是一个相对独立的特定空间,有点像一个小型美发店,摆放着洗头床、镜子、桌台以及毛巾收纳架等。

虽然这只是个别门店,但丝毫不影响它的轰动效果,网友评论“不仅洗得好,吹造型也专业。”其实,海底捞两年前在个别门店也有过类似的服务,不过当时只提供洗发水、吹风机、护发膏等物品,不提供“洗”的服务。

不得不说,海底捞总是能够刷新餐饮业的服务标准。

很多顾客体验后说道,“去外面洗个头做个美甲,最低价格也要80块钱,而在海底捞全都免费,吃个火锅人均130元,去掉80块,才人均70元,这个火锅吃的一点都不亏”。也有网友调侃,“海底捞的名字就注定了他的终极目标:洗浴中心”。

海底捞以变态级的服务闻名,那么海底捞除了服务,还有什么其他的护城河?

二、海底捞的护城河

第一,强大的供应链

品控对连锁餐饮来说,重要性不言而喻。头部连锁餐饮企业由于拥有较为完善的供应链体系,能够保证各个门店的标准化,实现规模效应,因此对上游成本的议价能力更强。

为了把控门店经营的核心环节,海底捞分别成立了颐海国际、蜀海、蜀韵东方、微海咨询等公司独立运营,为海底捞提供底料、食材采购、仓储物流、门店装修施工、人力资源等服务,以此实现对食品安全和人才培养的标准把控,助力门店规模扩张。

受益于和关联公司的合作,海底捞得以专注于核心业务,提升经营效率,实现规模化增长。

海底捞实际控制人张勇也是蜀海、颐海、扎鲁特旗、微海的实际控制人,也参股了红火台、讯飞至悦。

图片1.png

第二,师徒制的管理机制

师徒制是海底捞人才裂变增长的核心。

海底捞每名员工进入公司后都会分配一名师傅,师傅会尽可能培养和提拔徒弟去开新的门店,店长师傅可以分享徒弟/徒孙门店较高比例的提成,从而使得店长收入与徒弟/徒孙是否成功直接相关。

在“师徒制”的基础上,店长的薪酬可以在两个方案中选择。方案A为其管理餐厅利润的2.8%;方案B为其管理餐厅利润的0.4%+其徒弟管理餐厅利润的3.1%+其徒孙管理餐厅利润的1.5%。

师徒制绑定了公司和店长的利益,店长出于自身收入考虑,会尽可能多地培养能力出众、品行较好的徒弟店长。

 图片2.png

第三,费用议价能力强

从成本端来看,海底捞的成本除了通过自建供应链对上游牢牢把控以外,在费用上也比较有议价权。

海底捞的租金成本远低于同行业可比公司,并且整体费用率也较低。

海底捞不打广告,主要依靠服务让客户满意,通过客户口耳相传来宣传,因此没有营销费用,整体费用率较低。

图片3.png

海底捞在租金上占据非常大的优势。因为海底捞的品牌效应,海底捞入驻的商场客流量会比没有海底捞的商场要高,因此多数的商场都选择用让利的方式邀请海底捞入驻。

我们从2020年的中报也可以看出,海底捞的租金在去年上半年是下降的,因为这部分租金是可变动的,也就是说有些商场是根据海底捞的营业额或者人流量来计算租金的,营业好的时候多收,营业差少收,这是绝对碾压其它火锅店甚至餐饮店的地方。

 图片4.png

第四,投资回报周期短

海底捞相比其他中餐品牌投资回收周期更短,这也是海底捞的核心竞争力之一。对于海底捞来说,海底捞的门店一般在开店后1-3个月内实现盈亏平衡,投资的大部分餐厅能够在6-13个月实现现金投资回报。而其他主要的中餐品牌通常在约3-6个月及15-20个月内首次达成盈亏平衡及现金投资回报。

三、总结

海底捞作为火锅行业标杆,除了产品、场景,它在服务上的升级迭代也是必然,一点风吹草动也会引来无数人关注。海底捞的口味和性价比虽然算不上特别好,但是服务确实是做到了极致,这也为其带来了足够多的客流量。

“这世上,没有什么是一顿火锅解决不了的。

如果有,那就两顿!”

最懂价值投资的都在关注,关注公众号“贝壳投研”:Beiketouyan(点击复制)

原创文章,来源:贝壳投研 。转载请标明出处,违规转载法律必究。

上一篇:惊天,一声雷!

下一篇:利润增长70%仍“不及预期”,连吃两个跌停的小熊电器冤不冤?

  • 港美股
  • 干货知识
  • 行业分析
  • 财经新闻
  • 脱水研报